如果你有兴趣开一家小吃店，并且一直在关注这个信息，那么你一定注意到了一个最近在北方很多省份流行的项目——烧饼店。 　　

　　稍微想想，这个想法真的很天才。80年代副食店消亡后，这部分市场确实空出了很多，发展了很多。 　　

　　为什么呢？烧饼成本低，利润高，工艺简单，设备简单，客单价高，市场接受度高。有钱人会买，低收入者也会买。最重要的是，有能力的人看不到，没能力的人看不到。 　　

　　之前做烧饼店的人比较少，主要是没怎么赚钱，不赚钱的重要原因是平均客单价不高。也就是说，除了批发，其余的人来烧饼店只是为了买一份主食，平均一个客人花个三五块钱。目前，烧饼店已经通过大量的品种解决了平均客单价低的问题。 　　

　　于是这种模式被大量复制出来。 　　

　　00-1010如果你的大排档做的不错，正在考虑如何升级建店，那么选择做烧饼店应该不错。 　　

　　至少有室内环境，操作三餐也没那么辛苦。不然在户外摆摊三天九天真的很不人道。 　　

　　首先，从烹饪的角度来说，如果你能掌握咸粥、鸡蛋灌饼、烤串、炸串等小吃，那么烤烧饼对你来说并不难；如果你能受得了辛苦，天天跑出去摆地摊，而且干得好，那你肯定能抓到烤烧饼的辛苦。 　　

　　需要添加的设备只是一个烤箱，烧饼很容易配合很多项目，做烧饼并不难。雇佣劳动者是可以的，也不会很麻烦。 　　

　　唯一要注意的是，你得知道怎么选地方。只要地方选对了，基于你的其他小吃，问题真的不大。 　　

　　老式住宅区周边常见烧饼店，租金相对便宜。我对比过成都，洛阳，石家庄的房租。靠近老式住宅区，10平米以内的街面月租1500-2000元，这个价位的地段人群已经不错了。 　　

　　新建小区租金较高，3000-5000不等，但由于新建小区人口密度比老小区高几倍(新建小区20层，老小区7层)，如果对产量有把握，也是不错的选择。 　　

　　在大一点的城市，商圈的租金应该更高，做到这一点并不容易；但是不一定找不到便宜的地方。如果你用心的话，还是可以找到的。比如天津的小海或者华苑，北京的六环沿线，都是人比较便宜的地方。仔细看，总能找到地方，就是房租可能比二线城市高。 　　

　　另外，按照实际操作的惯例，一旦进了店，城管就不理你了，店是属于工商行政管理的，需要办营业执照和卫生许可证。这最多是麻烦点，不是难点。只要你智力基本正常，就能弄下来。 　　

　　如果只是从事一个烧饼卷首，不需要注册公司什么的，办理个体工商户执照就可以了；然后，因为你是工商管理的，所以不用给城管交管理费，但是要给工商局交固定数额的税。具体数额你需要问当地工商局。 　　

　　00-1010租个门面，一般要求一付三。按每月2000元计算，你租房子的费用大概是8000元；另外，一个商用电烤箱差不多两三千块；装修什么的又要一两千，主要是收拾。 　　

　　一般来说要花13000元左右，而如果你懒得动脑，只想花钱请人帮忙，那么这笔钱基本上就是你加入一个移动摊位的加盟费了。Y 　　

好了，继续说成本和利润。

先说一块钱一个的基础款烧饼：

咱们按照比较常见的，25公斤一袋的中筋面粉（就是普通包饺子的面粉）来计算。

25公斤（50斤）面粉加12.5升（12.5公斤）水，加食用油，加辅料（比如芝麻），加调味料（盐糖五香粉孜然粉一类的），加添加剂（小苏打和/或酵母粉），能出300到500个，具体大小你需要参照目标地区周边的接受程度。

想搞清楚这件事，最简单的办法，就是到目标地点周围，找个烤烧饼做的不错的，买一个回家称一称。

通常一个一块钱的烧饼，成本不太会超过三毛，带馅料烧饼要小一些，成本也不超过四毛。

然后是加素馅的品种：

素馅品种通常是豆沙或者是素菜的，多数都是卖一块五，有些品种卖两块。

仔细计算成本的话，也就是比基础款多个两三毛的。

还有三块和四块的，用四块的举例：

烧饼坯成本差不多三毛左右，前面说过了；即便是肉馅特别多的，最多也就是用四分之一块的鸡胸肉，一块鸡胸肉的成本差不多是四块，也就是说一个四块钱的烧饼，成本基本上在一块三左右。

现在市场上有很多烧饼加盟，基本上每家都会告诉你，你只需要搞一个5平米的小门面，再投个多少多少钱，就能每月挣一万到一万五。

这个“一万到一万五”怎么来的？就是用上面我说的这些东西，模拟一个小市场计算出来的，确切地说，人家也没忽悠你，但是如果你加盟的话，就相当于你跟他分这个“一万到一万五”了，而不是你自己挣这个钱；这个区别你要自己搞清楚。

如果你不擅长各种烹饪，在商业零售方面也缺乏经验，那么加盟也不错，至少有人带你；

而如果你平时就爱做饭，爱自己琢磨吃的，对现代商业手段也都熟稔，那就大可以自己单干了。

现在烤烧饼会用这种炉子吗？当然不能用了，城里不让用煤！

技术和设备？

做烧饼的做法网上划拉划拉一大把，但是最重要的还是要先把烤炉买回来自己尝试，多试几次，搞出最优最稳定的配比并不难。

设备的话，主要就是个电烤炉，上面说的三千左右的的电烤炉是三层或四层独立控温的，最近新出现的摊子一般都是这种，没把握的话可以先用这个试试水。

不过我在一个做了好几年的铺子里看到过更大的，还是两台！

关于市场调查

做任何生意都不能凭感觉来，任何决策都必须有事实作为依据，你能不能在一个地方开烧饼铺，取决于这个地方的人群会不会买账，而不是靠你的感觉准不准，我家一个长辈就是靠感觉赔了上百万的。

如果你不做足功课就贸然进入的话，你先期投下去一万多块钱就很可能会打水漂。

具体到如何进行市场调查，会在下一篇文章里仔细讲，跟流动摊位的差不太多，但是多出来一些内容，更精细，属于中高级商业技能；要看的赶紧关注收藏，以免失联！

好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020年都发财！