然而，电子商务的出现粉碎了大卖场的梦想。 与大卖场相比，电商提供了更丰富的产品信息，实现了产品信息是大卖场的几百倍、几千倍的优势。因此，在过去，一些市场参与者经常说，社区业态只是分流了大卖场，而电商却“被鲸鱼吞了”。 为什么大卖场还活着，没有马上挂掉？ 因为新鲜。 长期以来一,电商未能实现线下保鲜业务的丰富性，或商品信息的优势。 尤其是对于肉类和叶类蔬菜，传统B2C电商做不到。这些商品时效性要求很高，一可能两天就变质了。消费者下单后，B2C电商要进一个大仓库，然后配送到发货，履行合同。因为成本高，时效性差，做不了这样的短期保底货。因此，整个保鲜业务的丰富程度实际上低于线下。 线下，通过加强生鲜管理能力，在过去的五六年里，生鲜食品填补了其他品类市场的颓势，生鲜食品依然可以吸引大量的顾客前来休息。 然而，到目前为止，市场似乎又发生了变化。 电商的进化突然让市场发现，生鲜的门槛似乎并没有那么高。一的一些市场参与者甚至在说，未来生鲜可以在网上做，不会有门槛。 比如前仓生鲜电商的出现，它管理的生鲜产品的丰富性，是不是比线下差？ 还不错，可以快速生长。但由于履约成本较高，且采用一小时仓库模式，需要将货物放在离消费者较近的仓库前。前面单个仓库的管理本质上是门店管理，它所能管理的生鲜产品的丰富度不可能是线下的两倍。所以它只生长，没有颠覆。 比如社区团购，理论上这种模式能够管理的生鲜产品丰富度可能远远超过线下产品，其表现成本非常低。因此，它已经成为一,最有害的在线格式之一，但它现在还不够成熟，还有很长的路要走。 那么，线下的未来呢？ 如果新鲜食物不再是优势，你目前的流量优惠肯定会失去。继续做流. 量生意基本是妄想。
二 造血 目前来看，摆在线下的唯一出路，是造血重建进店理由。 因为生鲜的经营门槛，及资讯优势，目前来看，线下未来可能也不会有了。 因为生鲜商品是大流通的产物，你没有定义标准，你也不可能把中国的土地都包了去自种，那生鲜就不具有稀缺唯一性，那么，当线上架构出更高效的流通基础设施后，你的生鲜资讯优势就可能不会有了。 这种情况下，出路到底在哪？或者说，还有哪些领域可以让你保持商品资讯优势？ 《商业观察家》想来想去，发现对于商超市场来说，可能只有一条路。 就是即食市场――做初期农产品（生鲜）的加工升级。 由于中国人的热餐饮食习惯，导致中国人饮食口味多样、非常不标准，对于食物好不好吃则要求很高。加上加工后的生鲜在口味上会释放出海量差异，不同温度都有不同味道与口感。因此，在这个领域你总是能找到差异性，产生自己独有的商品资讯与信息价值。 即食市场对价格的敏感度相对生鲜也比较低，因为有自己独特的味道，有一道加工服务环节，导致它受价格战的影响，或者说受资本的影响很小。 就是说即便你卖得比周边都要贵一点，但是味道好，消费者还是会买你的。 《商业观察家》认为，即食市场将是支撑实体零售业下一轮发展的蓝海。 因为在消费端，老龄化及社会少子化会带来家庭饮食不便，对即食需求会上升。新生代消费者则会因为更“懒”的生活习性，而拥抱相比餐饮更便宜的即食商品。 在产业端，中国生鲜市场过去这二十年，实际还没有做过一次系统性的升级，发展滞后于其他品类市场，因此，在乡村振兴战略之下，初级农产品市场也将可能迎来一轮升级契机。 因此，这个市场从目前的情况来看，会有流量，产业端的基础配套则正在形成氛围与大势，赛道宽有差异化空间能养活海量个体。这些让其有可能于未来构成进店理由。 而当构建了这样的进店理由与流量场景，那流量生意可能还能做。甚至，你还可以把流量卖给线上。 只不过这个市场当下肯定还需要培育，需要耐心与坚持，因为目前来看，即食市场仍然非常难做。损耗控制、品控、如何提升人效等等是难题，《商业观察家》过去对此也说过很多，在此就不多赘述了。 但可以说句大道理。 难，是因为你还活着，所以，再难也得干。否则，挂了，你就不难了。 |
