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自主创业小项目,创业项目餐饮

2023-10-1 11:34| 发布者:网赚吧顾问| 查看:58| 评论:0

摘要:  作为餐饮创业者,品类的选择往往很重要,但品类的选择不仅仅是卖你看到的东西。这不是选择,这是跟风。         而这些盲人从一开始就偏离了成功的轨道,那么应该如何选择品类呢?如何进行更全面的评估? ...

  作为餐饮创业者,品类的选择往往很重要,但品类的选择不仅仅是卖你看到的东西。这不是选择,这是跟风。   

  

  而这些盲人从一开始就偏离了成功的轨道,那么应该如何选择品类呢?如何进行更全面的评估?   

  

  首先,我们应该去了解行业,了解行业是第一步。   

  

  先了解一个大趋势,只有认清真实趋势,才能把握动态。消费群体中谁是主力军,有什么样的生活习惯,有什么样的消费意识。目前的政策导向是什么,监管是否在收紧,对经济发展有什么变化?   

  

     

  

  (来自红饭网)   

  

  然后需要了解行业属性,一定要考虑可操作性。一个商业运作能不能进行,是不是受到食材的严重制约,是不是存在食品安全隐患,受众是增加还是减少,市场是不是感兴趣。   

  

  其次,我们要分析品类的优劣,品类优劣分析是第二步。   

  

  餐饮市场一般分为中餐厅、火锅、小吃、特色菜等等,各有优劣。   

  

  1.中餐厅受众广,接受度高,但过于依赖厨房,对厨房人员和成本控制要求非常高。   

  

  2.小吃工作者要求不高,受众广,成本容易控制,但普及率高,技术含量低。   

  

  3.火锅稳定性控制好,工艺相对简单,毛利率好,可复制性强,但特色不明显,口味难以创新。   

  

  4.特色菜容易形成眼球和顾客效应,但有时效性,流行一段时间后会被市场抛弃。   

  

  只有了解和理解了类别,才能指导自己做出更好的选择。   

  

  最后就是品类的选择,品类选择是第三步。   

  

  主要有两个方面。一个是要了解和熟悉品类。这个品类的主要特点是什么,有没有领导品牌,有什么优势,如果没有,为什么没有?品类的主要障碍是什么?怎么解决?是否处于成长期,是否有一定的细分空间,是否符合主流消费趋势。考虑完这些,我们还要考虑另一个方面。   

  

  另一个是具体的考虑,包括以下几点:   

  

  1.受众范围(年龄、地域差异、民族风俗)   

  

  2.原材料的供应(能否全年供应,有替代品吗)   

  

  3.食品和产品安全(特殊处理是否有毒或是否使用添加剂)   

  

  4.过程标准化   

  

  5.核心技术的不可复制性   

  

  6.反复测试食物味道(气候、水质和温差)   

  

  7.菜品结构问题(单品还是多品)   

  

  只有真正了解这些方面,并根据市场实际情况做出选择,才能选择一个长期活跃的品类,才能取得餐饮事业的成功。(仅供参考,不足之处请指出)   

  

     


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