2d 6玩出创新花样9a7c 093453acfb 9176db44http://
扔完面条后，虾成功滑下，拿起棍子。比如小龙坎推出的深海虾，现在切碎了，完全打消了顾客“虾味和淀粉不足”的顾虑，同时极具观赏性。
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事实上，会做营销的餐厅，肯定会走在市场变化的前面。
火锅店对市场趋势的掌控体现在不断挖掘市场需求，除了留住老客户，还能吸引更多的“尝鲜者”。
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谁说“新瓶”装不下“老酒”，换量，而菜量的创新也是新产品。
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小龙坎的《寒山肥牛》是其中的佼佼者。
这款打着“巴掌大”称号的肥牛其实就是普通肥牛的加大版，口感上区别不大，但通过视觉上的包装，再取个“高冷”的菜名，立马就能C位出道，吸引住顾客的眼球。 4 玩转夏日营销 01 “人为性”降温 火锅在进入夏季，有的人会认为在炎炎夏日吃火锅会上火，或者是会“热上加热”。这时候，火锅店就可以针对“热”开展各种各样的“降暑”行动。 首先，改变视觉热 餐品上来的时候还冒着冰镇的雾气，让人一看便清凉爽口； 其次，弱化听觉热 店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐，迎宾、服务员的语调可以降一调，为顾客塑造一个清静、惬意的用餐场景，营造听觉上的"清凉"，人们自然会心静自然凉； 第三，注意消费者的环境感受 夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。 能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃， 就已经给贵店经营增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。 营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时 间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。 第四，赶走胃口热 明明在冬天吃起来一点都不腻的火锅，却在夏天感觉又燥又腻，这源于人们的生理反应。 在这种情况下，用免费的冰淇淋、冰饮，以及特别制作的冰碗新品等为顾客赶走暑气，会大大改善顾客的胃口。 第五，推出小吃凉碟 推出适合夏季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升； 02 百试不爽充值送 通常，一些火锅店从三、四月份就已开启促销，各种“充值送”活动开始陆续登场，并且不限时间； 这时候，很多消费者在心里就会算一笔账，我拿着夏季充的卡冬季消费，是一件很划算的事情。 而事实上，办卡后，频繁外出就餐的人们又怎么“舍得”将卡留到冬天才消费呢？所以，充值卡是刺激消费的最佳武器。 “啤酒畅喝”，也是火锅店在夏季常用的促销手段。比如充值满额即可享受整个夏季免费喝啤酒等。夏季与啤酒最配，用免费啤酒来刺激消费也是百试不爽。 03 服务升级 大多时候，人们总认为“忙中易出错”，而事实上，在服务业，闲时更易因工作人员的倦怠心理而影响服务质量。 所以，愈闲愈要抓紧服务品质。并且，在服务上玩的一些“小花样”也是吸引顾客二次消费的理由。 比如，门厅口开展的免费美甲活动，为情侣与小家庭特设的打印照片服务，以及出其不意的小型演出，为顾客送上的特别祝福等等，都可能会形成顾客在就餐之余的深刻记忆，为消费体验锦上添花。 04 店铺装修色调上的改变 大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调，这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。 1）在VI体系允许的前提下，可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。 2）配合相关夏季主题营销活动，悬挂一些以"南极的冰"为背景的POP。 3）在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光，尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。 4）多增加店堂的绿色植物，如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。 05 适当降低运营成本 任何时候，任何营销措施，都不是赔钱赚吆喝。所有的营销计划都要基于餐厅利益而进行，否则“满送”、“卖充值卡”、“送啤酒卡”等活动的意义将不复存在。 值得注意的是，在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位，切忌短视，为引流而引流，用透支品牌力换取短暂的流量，从而导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱，从而影响整体经营策略的实施。 5 打造特色经营 虽然火锅店看似只是餐饮企业，不像其他的大企业都有自己的企业文化，但餐饮文化也是源远流长的，而火锅店更应该有文化，突出特色，否则开不长久。 一个火锅店只有专注特色味道让顾客满意，才能生机盎然。 (本文图片来源于网络,侵权即删) |
