在物质匮乏的年代，猪油似乎有一种神奇的力量！不管是米饭、馒头还是蔬菜，只要加一勺猪油，就会发亮！
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猪油在烹饪上有独特的优势，主要是因为它的饱和脂肪和超过了40%,含量高，所以用猪油制作的菜肴可以作为食物更酥脆菜。猪油的脂肪含量也被很多人认为对心脑血管健康有害。
但是需要注意的是，这里有一个重要的前提，那就是“过量”'s高脂肪食物的摄入，说不吃有害是不靠谱的。
根据《中国居民膳食指南》的建议，健康成年人每天摄入的饱和脂肪酸应控制在1.总热量的0%左右
所以，并不是说吃猪油一定会影响血脂，伤害血管，而是学习控制总摄入才是重点。
1植物油的“反式脂肪”远超猪油
养生堂专家告诉我们，心脑血管疾病和油脂中的 反式脂肪有关比饱和脂肪,更糟更可怕，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的真正元凶。
根据调查，反式脂肪在油饼、油条.2占很大比例，其他蛋糕含有36%的月饼和来自4.05%.的反式脂肪
一些植物油的反式脂肪占1,的49.8%，远远超过猪油。
2 猪油烟点高，致癌少 植物油的烟点温度为 155.5度 ，猪油的烟点温度为 197度 。烟点温度越低，就说明油脂越容易被分解，经过反复煎炸容易被氧化，反而更容易致癌。 所以，平时需要 高温烹调时，不妨用点猪油 。不过，哪怕是猪油，也要注意不要让油大量冒烟，这种时候肯定容易产生一些有害物质了。 从营养学上说：食物没有好坏之分。用对了，它就是好的食物；用错了，它就是不好的食物。掌握了使用的方法才最重要！ 成人每天摄入的烹调油 应该限制在 25克~30克 。除此之外，日常生活用油还需要注意什么呢？ 01 不长时间吃同一种油 每种食用油的脂肪酸含量不同，如果长期只吃一种油，可能会造成机体脂肪酸失衡。因此建议家里最好能换着用油，准备 2-3种油交替使用 。也可以隔几天或者隔一个月换一种油。 储存油小贴士：建议用 小瓶 的， 棕色 包装瓶， 避光 储存。 02 不同烹饪方式，选择不同油 高温油炸： 油炸最大的问题就是油温，因此要选用耐高温、烟点高的油，例如 花生油、猪油 。 普通炒菜： 炒菜温度不要过高，油的选择范围也较广， 花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油均可 。 凉拌菜： 选用 芝麻油 或者 橄榄油 更健康。 03 烹饪时注意油温 高温情况下，油脂会产生化学反应，从而形成一些过氧化物、致癌物附着在菜肴中，食用后可能会影响我们的健康。 因此 不要等到锅里的油冒烟 才下锅炒菜， 油开始起泡 时即可开始烹饪、炒制。 |
