很多人的理想是开一家餐厅或者茶叶店，面朝大海，春暖花开，想开就开，不想开就关几天。 不得不说这个想法很幼稚。
几个年轻人合伙开了一家餐厅，早上营业到很晚，晚上很早就关门了。这真的很容易，也很自由。结果，商店像商店一样关门了。 想开就开，想关就关，叫朋友吃饭，把餐厅当休闲聚集地，这是偶像剧里的桥段。真正的餐饮创业者，创业过程其实就是一部血泪史。 01创业就自由了？不，你会发现连人身都不自由 许多人想自己创业，因为他们不想打卡上班。他们以为当老板就可以来去自如，不用迟到早退，不用看人家脸色.如果你这么想，那你就大错特错了。 餐馆企业家梁军告诉《红色餐》(微信号：红参18)说，做一名员工只需要做好自己的工作，但做老板只会让你有更多的想法。很多人只看到创业的光明面，只有身在其中，才知道创业有多难。
三十多岁的他，想着用前几年的积蓄创业，实现财务自由。创业后他才发现暂时不需要财务自由，很幸运的实现了小盈余。刚开始是给人打工，虽然经常加班，但是气的喘不过气就走了。现在被客户骂，被员工困，只能再忍。 “隔壁90后店比我们晚开了半个月，开张20天后闪电关门。我觉得他们不能太吃苦，但是我有点羡慕他们即将到来的‘自由生活’。哈哈哈，累到吐血，客人喝到凌晨4点，我们5点回家，第二天早上8点还要起床买菜……” 生意好，累到站着都能睡着；生意不好，上火走来走去，睡得比狗晚，起得比鸡早. 所以，收起你的心中的风花雪月，做好吃苦煎熬的准备。 02做餐饮能天天吃美食？不，能按时吃饭就不错了 开一家自己的餐厅，让厨师每天给自己做好吃的。这是很多餐饮人的第一职业。然而，现实是—— “早上五点要去菜市场拿货，回来还要处理食材。我必须在10点准时开门。我一忙起来，就太饿了……”周林和他的妻子经营一家杂货店，经营一家小企业。为了省钱，保证新鲜，他们每天早上都要早早去远处的菜市场买食材。我早上4点起床，5点出发，早餐不能吃太早，但是回到家也不饿。 周林说，每天加工完食材，总要吃两顿才开业。客人来了，你得马上接待，马上做饭。有时 午饭没吃几口就去忙活，等忙完菜都凉了，天气一热喝几口啤酒也就饱了。
“创业三年，我体重只有减没有增的。”周林说这几年自己从一个精神抖擞的小伙子迅速变“残”。之前想着每天烹饪美食是一种享受，现在则是看到自己做的东西都不想吃，因为每天对着，闻味都够了。 红餐记者曾经认识开餐厅的一家三口，儿子和老公是厨师，妻子身兼服务员、洗碗工、杂工。每天凌晨3点妻子起来备料煲粥，儿子和丈夫4点多起来帮忙磨豆浆、磨米浆、蒸肠粉，6点多有顾客来吃饭，忙到上午10点告一段落。三个人抽空坐下来，就着店里的食材煮个汤粉或者直接喝粥解决早午餐。歇一会，又开始午市，直到下午2点回去小睡一会。四五点又要准备营业，吃的依然是简单炒炒的饭菜…… 做餐饮的人，永远都是饭点最忙，而结束的时间往往不是你可以决定的，顾客在你就得守着。想按时按点吃饭基本上是不可能的，想象中那种天天被美食包围的情景在自己的店基本不会出现，除非你是在试菜。 作为初创者，除了带着美食家的嘴巴，练就铁胃也是一项基本功 。 03 创业能日进斗金？不，最穷的是老板 很多人认为开店当老板就可以迅速腰缠万贯，事实上并不是这样的。 “我开了个农家乐，把全部的钱都弄进去了。做了三年，房租年年涨，以为以诚待人，做一段时间就会好了，结果今年月月亏，终于决定不做了。人累，心更累，以后再也不做了，照顾好一家人比啥都重要……”刘铭说这话的时候既心酸又无奈。 为了创业，他投入了全部积蓄，而为了做好这家店他几乎每天都在店里，家里人基本上没有时间顾及，孩子病了、父母身体不舒服，基本都是靠妻子来照顾。  “城市真心不好混，还没有农村消费高。同样一碗鱼丸我家卖10元，别人家卖5元。能理解的客人都知道一分钱一分货，但是遇到不懂的客人，解释了又不明白。鱼丸好不好其实就是粉比例越低鱼味越浓郁，材料好价格高，品质肯定也好。一碗5元，除去成本想想都知道是什么品质。哎，真心不好混……” 鱼丸店的店主周伟说，这几年餐饮的利润薄得像刀片，还要面对高房租和人工费，自己还不敢涨价，就怕一涨价就没有人来吃。他说自己的小店试过一天卖了1500多元，人都卖傻了，早上7点半到店、晚上11点半回家，“吃不了苦真的千万別进餐饮这行”。 创业是赚多少都是自己的，但是亏的也是自己的。每个月辛辛苦苦赚的钱，基本都交了房租、水电、买食材、发工资了，到手的所剩无几，还要留着周转。如果再遇到什么突发情况，很可能就是负收入了。 当过老板的都知道，小餐饮老板基本都是为房东和员工打工，虽然看着每天都有收入，但是也就维持温饱而已，有些甚至连收支平衡都难，这是创业当老板的常态。 04 这些，也是餐饮创业常态 一旦开始餐饮创业，你会发现自己的圈子越来越小。吃喝玩乐的聚会，近的可以抽出一两个小时，超出3个小时的基本上是不用考虑了。即使真的能抽身出来，但是你那一天必定也是心不在焉的。 一旦开始餐饮创业，以前你做得不爽了可以不干，现在是你的员工做得不爽了给你甩脸子看。动不动就辞职的员工、无理取闹的客人……处理各种各样的琐事将会成为你创业前几年的必修课。 一旦开始餐饮创业，你可能面临着各种打击或者突发状况，有些甚至是致命的。有可能遇到吃霸王餐的客人，有可能你刚装修好却突然遇到拆迁，还有可能你刚想增加一些品类却发现自己超范围经营了……  当然，你也会收获到快乐和满足，比如顾客满意的笑容、让员工衣食无忧的责任感、自我成长的满足感……也会学到不少专业知识，如选址、营销、管理、运营、菜品等。 小 结 餐饮创业是一部五味杂陈的血泪史，也是一条自我修炼的道。有人黯然告别，也有人得道飞升。如果你没有准备好，请慎入！ |
