热门精品厨艺教程推荐：招牌川香鱼千里香馄饨重庆鸡公煲青一色毛血旺清汤牛杂正宗黄焖鸡米饭麻辣串炸串太和羊肉板面秘制卤虾钵钵鸡十三香小龙虾麻辣香锅重庆麻辣鱼青一色水煮鱼馋神龙虾麻辣小龙虾秘制红烧肉正宗淮南牛肉汤勾魂小媳妇酸辣粉技术...更多 餐饮后厨是一方天地，全靠厨师长带领，能在各种身份中游刃有余，才是一个优秀的厨师长，一起来看一下优秀厨师长的9种身份吧！ 一、厨师长要成为出色的考勤员说到成为出色的考勤员，诸位一定有个别人已经开始汗颜了，因为大多数人基本都不会，现在我们说一下在考勤上要严格标明的几点： 1、店名（规范的使用店名） 2、员工姓名（为管理方便不得使用小名，需和身份证上的名称一致） 3、出勤的规范符号用法（请假、迟到、旷工、新增、离职等）4、严格的实行上午下午点名制度 5、员工本月岗位（有岗位变动的情况，需备注清楚） 6、自己的签名7、行政总厨月底审核后的签名 备注： 注意书写要规范、清楚，不能弄虚作假，那样在员工、加盟商及公司心中会降低自己水准影响自己及团队的形象。 二、原料验收员原料验收其实没有什么诀窍，只要敬业，按照原料标准清单去验收就行了。但是个别店就不这么办，本来应该厨师长干的活让砧板主管去做，慢慢的让砧板员工去做，标准一降再降。可想而知一个小弟如何能够把好原料关呢？这样，原料质量也会一降再降，不能达标，那菜品质量就无从谈起。 1、厨师长必须参与验菜，最低职位的验菜人员就得是砧板主管，不能再低。 2、在验菜的过程中，提前将用货标准及品牌告知供货商，严格按照标准及要求验菜。 3、不能对供货商进行吃、拿、卡、要的行为。4、验过的菜品要及时的入厨，分档进行整理存放。 5、验菜的场地及时清理。 6、验菜人员仅仅把控菜品的质量，菜品的重量有仓管负责，菜品的价格有采购负责。三方要及时签字。 7、对于不合格的菜品退回后要继续跟进。三、厨房的美容师 大家都应该知道，自从音乐厨房、无垃圾厨房、低碳厨房、交通法厨房、无水厨房、六常法厨房提出来成为事实之后，很多人才知道有这样的名称，因此，对厨房环境的要求，应该做到： 1、厨房尽量无水，不要像某些店，厨房都可养鱼了，上班的师傅们都穿着长筒靴。要发大家布鞋，而不是皮鞋。 2、油烟罩每天都要擦试3、物品料斗每天都要到缸 4、地面随时保持干燥卫生 5、下水道隔天都得清理一次，最长不能超过一周6、冰箱、工作台、都要做出周清及日清计划 备注： 教会员工如何打扫卫生，如何保持，不要动不动就用水冲地。相关阅读 |
