我喜欢移民到城市，那里到处都是人，可以吃到世界各地的美食；离家不远，有一个由一群广东人开的小市场，里面的糯米鸡就是今天的主角。闲话少说，然后干货。 　　

　　荷叶糯米鸡，能找出来吗？ 　　

怎么做的？

　　糯米泡软大概三到五个小时，放在托盘里上蒸笼蒸四五十分钟左右；鸡侧腿，也叫手枪腿，去骨，切成小指一个指节大小备用；板栗洗净后切一刀(用手持电动砂轮机上的锯片头)，用热水煮20分钟左右，取出去壳备用；将泡好的香菇切成小块备用； 　　

　　鸡腿肉 　　

　　鸡腿切好后，将鸡肉放入热锅冷油，待肉香飘出后放入葱姜片，再放入红星二锅头去腥，酱油调味；香味出来后加水，再放入香菇栗子、糖、盐，煮两三分钟。接下来，加入浓稠的水淀粉。水淀粉的作用是锁住水分，让过多的水分无法逸入糯米。水收紧后关火出锅备用。将蒸好的糯米与酱油、味精、猪板油混合，搅拌均匀；准备一些装荷叶的模具。装好后，先放一半糯米，再放鸡枞和栗子，然后盖上另一半糯米，填满包好，再放入蒸锅蒸15到40分钟，看你做的大小。 　　

　　注意事项： 　　

　　做两份鸡腿。分批装车时注意重量。如果抓不住，就称重再装。一份糯米需要150克左右，因为一次蒸的比较多，所以要注意蒸锅各部分的质量均匀。如果便宜的蒸锅不能保证，成品米可以混合搅拌后再生产。炒鸡的时候用二锅头，既能去腥，又能增味。如果不喜欢酒的味道太重，可以用料酒或者米酒代替。干香菇味道比鲜香菇更浓，放在这里作为主要的香型。这是基本模型。在此基础上，还可以增加有扇贝、咸蛋黄、虾等品种，作为客单价高的补充。 　　

　　成本控制是所有小企业的基础！ 　　

成本和定价

　　成本，如果25斤糯米是50斤糯米，3两(150克)的话，可以做333份，一袋25斤糯米约137元，一个糯米成本约0.41元； 　　

　　中号荷叶批发0.43左右；迁西板栗批发价630元100斤，这个钱对应的规格是每斤90粒，相当于一个板栗0.07元，熟板栗不会超过8毛钱。鸡腿批发价7元多。 　　

要怎么定价呢？

三两糯米饭，加栗子、香菇，和鸡腿肉，再包一张荷叶，也是老大一包了，食量小点的一顿都吃不完，作为正餐来做，在北方会很有竞争力。

假如基础款定价为13.98元，那么带再带其他馅料的可以定价15.98元，例如咸蛋黄，大虾仁或者是泡发的瑶柱。

这样定价的话，物料成本利润率虽然可能会跌破300%，但是因为客单价比较高，而且面向的是中高收入群体，会有较多的关联销售，所以盈利预期还是蛮高的。

关于复合型经营

因为糯米鸡成品出来摆摊的时候基本不需要额外加工，只要蒸热了就行，所以对于复合型经营的选择余地还是比较大的。

因为香菇和荷叶的香型偏甜，那么搭配甜味系的汤水类会比较好。

像是醪糟银耳，桂花醪糟，或者甜豆花都是不错的选择，而且根据主流市场定价，这一类汤水的成本利润率都可以维持在350%左右。

好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都发财！