（一）魔芋的市场分析 魔芋除了葡甘露聚糖外，还含有多糖、蛋白质、纤维素、各种氨基酸、无机盐、微量元素、生物碱、酶、脂肪、可溶性糖、单宁、多巴胺、甲醛和葡萄糖、甲胺、樟脑等。
魔芋的分子结构图 分子比为1.1.5或1.1.6的葡萄糖和甘露糖残基由-1，4-糖烯键聚合而成，约80个糖残基的C-3位有一条支链，主链上每19个糖残基有一个以上的酯键苯酞基团。分子量高达20万-20万。魔芋葡甘聚糖具有吸附性、粘结性、溶胀性、保水性、赋形剂、悬浮性等特性。这些特性可用于开发胶凝剂、稳定剂、增稠剂、乳化剂和成膜剂。它在医药、食品、化工、农业等领域有很大的发展和应用前景。 1.在食品工业中的应用：利用凝胶特性加工凝胶食品。如魔芋豆腐、粉丝、面条、仿生食品、果冻、布丁、果酱、软糖等。可制成饮料、果汁、酸奶、冰淇淋、固体饮料等添加剂食品。 (2)在化工行业的应用：利用成膜性制作食品膜、保鲜膜、可降解膜、包装材料，为消除白色污染开辟新材料。通过附着力和粘结性制备了天然胶粘剂和环保型内外墙涂料。做保湿的护肤、彩妆、护发产品。 (3)在医疗保健行业的应用：胶囊、海绵、卫生用品等。利用成膜性和吸附性制成，利用葡甘露聚糖的纤维素制成用于预防和治疗各种“富贵病”的医药保健品，受到全世界的关注。魔芋中含有的可溶性纤维素可以被结肠中的细菌发酵，产生氢气、二氧化碳、甲烷、水和短链脂肪酸等。通过离子交换与肠道胆固醇结合，合成胆汁酸，降低血液中胆固醇含量。发酵产生的短键脂肪酸可以降低肠道酸度，有助于减少肠道中致癌物质的产生和排出。魔芋多糖分子量高、粘度大、吸水性强，能延缓葡萄糖的吸收，吸收肠道多余的糖分并从粪便中排出，保持血糖相对稳定，减轻胰岛负担，使糖尿病患者处于良性循环中。可溶性纤维可以吸水保水，通过糖酵解增加粪便的体积和柔软度，有利于排便，防止便秘，在体内起到清道夫的作用。以魔芋KGM为食物或胶囊后，能吸收体内水分，产生饱腹感，从而控制饮食，减肥。食用魔芋食品可以降低血糖，快速消除干扰，增强神经介质的生理功效，控制和缓解ED(男性性功能障碍)直至治愈。 (4)在农业应用中的应用：利用成膜性和吸附性制备种衣剂和肥料缓释剂，提高种子发芽率和免疫力，提高肥料的有效利用率。 (5)在石油钻井中的应用：利用高膨胀性制作填料，可以提高效率，降低成本。 (6)使用粘合：制作 entity-word" data-gid="6349764" qid="6595903237130294532">絮凝剂， 广泛用于水质净化、 污水处理。 而目前采用的聚合铝絮凝剂， 进行水处理后的水质中铝含量偏高。 据医学研究表明， 人体摄入过量的铝， 易导致老年性痴呆及其他疾病。 采用高效无毒的魔芋絮凝剂， 进行水处理符合世界卫生组织的标准， 将会受到广泛的推祟。
在中国魔芋产业兴起之初，中国的魔芋产业走“立足国内，力争外销”的方针，经过二十几年的发展，终于赢得了欧美企业界、科技界的信任，接纳了魔芋进入食品中，美国国家科学院出版社于1996年出版的由美国国家科学院医学研究所食品与营养部食品化合物大典编委会所编写的《食品化合物大典》（第四版）公布了对魔芋粉的性质、用途、要求和鉴定方法，宣布在1996年7月1日生效；欧盟是在1998年11月4日官方正式公报，编号为1295127，E-125，批准/注册用于食品中。 国内外对魔芋消费的具有巨大潜力市场，工业品上充分发挥魔芋产品是天然无污染原料这一优势，制成绿色产品，在化妆品、印花糊料、石油、钻探业的压裂剂等方面，在过去已经投产受到接纳的基础上，进一步研究改进工艺、配方等，降低成本，培育和扩大市场；在凝胶食品业上，仅农贸市场的中国式软型魔芋豆腐，每年全国消费魔芋精粉不下1.5万吨。 目前我国魔芋出口产品主要有魔芋粉、魔芋食品、魔芋片（条、角）及复配胶等，但出口使用的商品名较多，海关编码达10余种而难于统计。根据多方面的了解，我国魔芋产品2019年出口情况大约如表2及表3。  表2 2019年中国魔芋产品出口现状  2019年世界魔芋贸易情况 从表中看出，目前我国魔芋以原料（芋角片、魔芋粉）及制品对外贸易的成绩斐然，在国际魔芋贸易中占有很大的份额，用于出口的精粉约占中国精粉总产量的一半，以商贸支撑了魔芋这一新兴产业的发展。但从中国魔芋产业的定位及发展方针“立足国内，力争外销”来看，“立足国内”这一方面还有很大的潜力可挖，还应下更大的功夫去开发产品，开拓市场，关键在于开拓适宜中国人需要的新的产品。中国的魔芋产业虽只有20多年的历史，但在风雨中锻炼成长，前仆后继，现在已经成年了，魔芋产业必将成为21世纪的朝阳产业。 综上所述， 魔芋精粉以其特殊的结构和特性， 被称为 “工业味精”、 “保健食品”， 其 “魔力” 逐渐被世界所认识和开发， 应用前景将十分广阔。 |
